INGREDIENTS :
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 boule de céleri-rave (300 g environ)
- 80 g de beurre demi-sel
- ½ citron
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème de cassis
- Baies de cassis
PROGRESSION :
Eplucher et tailler la boule de céreri-rave en cubes de 2 cm de côté. Dans un sautoir, faire suer le céleri avec 30 g de beurre, mouiller avec le lait, recouvrir d’un cercle de papier sulfurisé puis laisser cuire à feu doux. Une fois le céleri cuit, passer l’ensemble au bol mixer en ajoutant 50 g de beurre demi-sel et le jus du demi-citron (la texture doit être bien lisse). Enfin, passer la mousseline au tamis, assaisonner à la fleur de sel et réserver au chaud. Dans une petite casserole et à feu doux, faire réduire la crème de cassis afin d’obtenir une texture sirupeuse. Zébrer les assiettes avec la crème de cassis et disposer une quenelle de mousseline de céleri-rave bien chaude en leur centre. Décorer avec les baies de cassis. A servir avec une viande blanche ou rouge.
